【名优特产合集】谁是丰塘人，你家的腊鸭来啦！
灵山人一定深受土地的眷顾，所以才能时时体会收获的喜悦。采茶的人是幸福的，翠绿的新芽悦人眼目；摘荔的人是幸福的，当树上结出了鲜红的荔枝，那满眼的鲜红赛得上最娇艳的花朵；还有颗粒饱满的稻谷、在草从里捉虫吃的鸡鸭、悠闲吃草的奶水牛……都在源源不断地出产幸福。灵山人应天时，合地利，用自己的智慧，构建出一道亮丽的物产“风景线”。他们的辛劳得到了回报，一张张朴实的面庞绽开了笑靥。丰塘腊鸭
腊味，凝聚着先人们在肉食保存技法上的智慧。这种带着浓郁香味的食物，千百年来承载着无数中国人的感情与味蕾的眷恋。毫不夸张地说，一处乡土腊味的制作水准，往往是当地美食水准的重要佐证。在灵山，丰塘腊鸭便是腊味的代表。
要做出绝好的腊味，除了师傅的手艺，气候与选材也很重要。丰塘地处灵山北大门和北风口，比县城的温度要低，气候利于腊味的制作；丰塘镇的水鸭又正是做腊味的好材料。
“北风起，腊鸭香。”到冬至，丰塘镇上的人家便开始忙碌了。宰杀水鸭，洗净，用白酒、砂糖、生抽混合腌制，再晾晒。在适宜的日晒与强劲北风的作用下，鸭肉中的水分被逐渐抽离，油分逐渐渗透至表层，腊味达到了最甘香的状态。此时纵然未能一饱口福，仅仅是路过那一排排晾晒的鸭肉，也觉垂涎三尺。
丰塘腊鸭风味独特，皮薄肉红，味鲜，骨脆可嚼，是逢年过节待客下酒必备的一道美味佳肴。丰塘腊鸭常被用来爆炒，佐以香芹、大蒜、姜葱等配料，其诱人的香味，使人一次入口便再难忘怀！
资料来源：《荔乡人家》
页:
[1]