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当思乡之情无处表达时 一盘美味的家乡菜肴 使游子的心与故乡山山水水 紧紧联系在一起 那熟悉的乡音 淳朴的乡情 浓烈的乡愁 化作美食 无尽回味 ……
如今虽大鱼大肉 反倒怀念小时候的味道 芋蒙配白粥 一想到那酸芋蒙的酸辣~爽口 俺就口水直流~！昂~昂~昂~~
相信很多人都吃过芋头这种食物，但相对于芋头灵山人更喜欢它的梗称芋头梗（芋蒙），客家人称芋禾。多分部在南方及华北地区，在灵山很多农村都种植有。小时候家的附近田里有很多很多，一年四季都有，人根本吃不了多少，都会把它割回家切碎煮熟后用来喂猪，有时候鸡鸭也可以吃。
芋头梗，除了喂猪之外，农村人还会把它腌制出来吃，腌制过后的芋蒙吃起来酸酸的，爽口解滞，脆嫩鲜美，是传统开胃消荤的最佳食品。在旧时农村，生活并不富裕的情况下，勤劳的人民通手揉、日晒、腌制等方法制作，已达到食用目的，酸脆清口，配上白粥，开胃可口，物美价廉。现在城里很多人吃过后都会托乡下的亲朋好友帮忙买，如果是生的芋头梗，一定要处理过后才能吃，要不的话吃进去喉咙会很痒。
腌制芋蒙一般都是去田里割回来，然后一根根的剥掉芋蒙的外膜，剥外膜的时候手一定要干的，要不的话手会很痒。最好是带上塑料手套来剥更好。剥完洗干净天气好的话拿去晒一天，然后放进罐里，放适当的盐进去，把它压实，最后把盖子密封起来，过一段时间后就可以开封出来吃了。吃的时候一定要注意不管是生的还是腌制过的，都要煮充分熟透才可以食用，因为芋头梗中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，而烹饪熟透后皂角苷失活，以免吃到生的，引起喉咙不适。
小时候喜欢拿着电机去田里江里电鱼，电很多小鱼仔回来洗干净和芋蒙一起煮，真的很是回味无穷。现在也有很多的煮法，可以用来炒猪肉、猪大肠、鱼等等，都是可口的美味佳肴。
芋苗酸焖鱼 河鱼治净油煎后 佐以芋苗同焖 红水河的河鲜，鳞细肉肥 芋苗口感奇妙、软绵中带有脆嫩 菜一入口一种别有风味的乡情涌上心头
芋蒙酸炒猪大肠 加指天椒和大蒜爆炒猪大肠 简直是人间美味
看到这里 你是否已经压抑不住内心的洪荒之力？ 想吃的小伙伴今晚就去市场买酸芋苗回来试试吧~！
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发表于 2019-9-17 09:45:32
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