【食品安全风险警示】小心食物中毒！夏天千万别犯这些错误

兽兽西西817

                                                                                                   

“采蘑菇滴小姑娘，吃了毒菇很受伤~

肚也痛来心也慌，眼看就要把命丧……

野蘑菇呀喷喷香，香得吃了断肚肠；

野蘑菇呀真漂亮，漂亮也要hold住不能尝！”

♪

随着气温升高，雨水增多，各种野生蘑菇也开始随着春风在大地上悄悄露出了脑袋，旺盛地生长起来。因为新冠病毒肺炎疫情在家里宅了这么久的人们纷纷外出踏青郊游，看到这些野生的“美味”垂涎三尺，甚至忍不住采一些回家准备大快朵颐。可是，这样做真的没问题吗？

蘑菇又称为蕈类，属于真菌植物。全世界大型真菌约14000种，我国大型真菌约10000种，其中食用菌 1020种，药用菌 692种，有毒蘑菇480种。蘑菇因为味道鲜美且含有多种对人体有益的营养物质，深受广大群众喜爱。但毒蘑菇因其外形与可食用蘑菇相似，难以区别，以致经常导致误食。近年发生过多起食用毒蘑菇中毒事件，甚至有人中毒致死。

不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素。因此，毒蘑菇中毒的临床表现各不相同，一般分为胃肠型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型、类光过敏型几类。

其中，肝肾损害型最为严重，可损害人体的肝、肾、心脏和神经系统，对肝脏损害最大，可导致中毒性肝炎。病情凶险而复杂，病死率非常高。因此小编在这里要提醒大家，不要自行采摘蘑菇，防止食用毒蘑菇中毒。

蘑菇中毒事件为什么频频发生？

1. 民间老百姓盲目自信，缺少对毒蘑菇的鉴别能力

因为毒蘑菇与可食用蘑菇在形态上很难鉴别，民间百姓有的一些实际经验不够完善和可靠。

稀褶红菇（可食）                亚稀褶红菇（剧毒！）

隐花青鹅膏（可食）                灰花纹鹅膏（剧毒！）

         黑木耳（可食）              叶状耳盘菌（有毒！）

2. 盲目相信一些民间鉴别毒蘑菇的错误方法误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒

看完这么多毒蘑菇图片

大家肯定有疑问了

预防毒蘑菇中毒的措施有哪些？

最根本的预防方法

就是不要在野外采摘蘑菇食用！！！

夏季是一个气温高、湿度大的季节

适合各种细菌等微生物生长繁殖

一旦食物储存、加工不当

容易引起细菌性食物中毒

如何注意家庭饮食卫生

预防食物中毒和肠道传染病

小布给大家支招了

夏季选购食品时，买安全卫生的食品。

① 食品包装胀袋、漏气的食物不能再吃了；

② 要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件，不吃过期的的食品；

③ 不购买高危食品,如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等；

④ 不吃未经许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用；

⑤ 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果，也不要食用变馊发酵的食品。

日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。

而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如：

① 大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；

② 茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；

③ 富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。

虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是人们所说的“冰箱病”的一种。所以建议大家：

① 冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；

② 熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上；

③ 食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；

④ 定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒。有些人认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒，这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。所以要预防海鲜引起的食物中毒要做到：

① 加工海鲜时要彻底加热，要煮熟热透再吃；

② 加工过程中要做到工具、容器专用，生熟分开，禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等；

③ 吃剩过夜的熟海鲜再食用时，要彻底加热；

④ 严禁食用发生赤潮海域的海产品；

⑤ 制作海鲜时一定要选料，去除腐败变质类海鲜；

⑥ 每次吃海鲜切忌吃得过多，即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用，否则会产生胃肠道反应。

菜豆，是指扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，保证所有菜豆烧熟煮透。

毒蘑菇中毒后，没有特效疗法，病死率高，预防尤其重要，引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。预防毒蘑菇中毒应抓住以下几点：

① 凡有菌环、菌托的野生蘑菇最好不要食用，虽然这一大类野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形态与可食蘑菇相似，很难辨别，易误食。

② 对不认识的野生蘑菇千万不要采集食用，不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒。

进食后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，并及时到医院诊治。

图文来源丨基本公共卫生服务项目宣传平台、京医通、钦州发布