灵山凉粉

晚家姑娘

灵山地处岭南，夏天天气炎热、湿度大。为了防暑降火祛热毒，古代灵山人很早便开始研究食疗法。相传在宋朝时，灵山一个姓王的人开了个凉茶铺，用一种生长在坡地、溪边的植物煎水给人们喝，以缓解当地百姓在夏季出现的咽干、烦躁等不适症状，这种植物就是凉粉草。但这种汤水苦涩，小孩子不喜欢喝，于是他就将凉粉草晒干，放人水中煎熬到一-定浓度， 再滤渣，放人适量葛粉后，边加热边不断搅拌，待汤水变成糊状即成。吃时可加入蜂蜜或糖。结果这种食品深受大人小孩喜爱，人们将它叫作“凉粉”。

凉粉草又叫“仙草”，自古以来被人视为“灵丹妙药”。民间有“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的说法。凉粉草含多糖、香精素以及各种微量元素。多糖能增强免疫力，香精素具有镇静、清凉、解毒、利水的制作功效。

灵山凉粉制品有粉状和凝胶状两种。粉状凉粉为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状膏体，冷却至室温，则凝结成固体状，滋味甘醇，回甘绵长。而凝胶状凉粉，色泽为均匀的棕黄色或黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体凝胶，伴有少量糖液，人口甘醇，滑嫩爽口，透着独有的凉粉草香气。

炎热的夏天，辛苦劳作之余，凉粉无疑是抚慰身心的良品。那淡淡的香气与温润的甘甜，足以消除所有的疲惫。如今，凉粉成了一种广受人们喜爱的食物，街头巷尾均可见卖凉粉的摊档。广西灵山县宇峰保健食品有限公司更是把凉粉做成了一个产业，有黑凉粉、白凉粉、龟苓膏、仙草露等9大系列60多个品种，产品远销台湾、香港等地及新加坡、缅甸、马来西石亚等多个国家。
“字峰”产品被评为“广西名牌产品”。

2012年6月，灵山凉粉成为国家地理标志保护产品。

来源：荔乡灵山