灵山芝麻饼

晚家姑娘

灵山芝麻饼，因“芝麻开花节节高”的寓意，成为灵山人过年期间走亲访友的必备礼品。

每到年关将至，民们便开始为芝麻饼忙碌。厨房里不断地发出“嘭一嘭嘭”的声音，一长两短，这是将糯米捶打成饼皮所发出的声音。饼皮捶好后，把事先准准备好的馅料与饼皮糅合在一一起，再分成一个个大小小均匀的小面团，将它们压制成饼后，整齐地排列在台面上。接下来将黑艺麻麻均匀覆盖在湿润的饼身，既增加香味又显得美观。

乡村的炉火粗野，火苗熊熊蹿起。伴随着柴火噼里啪啦的炸响声，在平底锅内倒上适量菜油，待油滚后放入面饼，面饼和热油接触，立即发出吱吱的声响。待两面变得酥黄，整个饼变得胀鼓鼓的，一个个热气碘腾的艺麻饼就可以出锅了。煎烤后的米香与芝麻的焦香，让妇人欣然，令孩童雀跃。

（视频来源：娱乐顺安）

制作芝麻饼的手艺，在灵山沙坪镇已传承数百年之久。经过这么多年的发展，灵山芝麻饼一改过去单一的黄糖馅，增加了红薯、紫薯、南瓜、虾仁、牛肉等多种馅料。刚出锅的黄糖馅芝麻饼吃时要特别小心，因为里边的黄糖已经融化，温度很高，贸然咬上一口， 很可能会将嘴烫伤。轻轻地咬上一小口，慢慢品味，感受黄糖与糯米的交融。薯类或者南瓜馅的芝麻饼，外酥脆内软糯，口感层次丰富，叫人深感食物的美好。如果是牛肉馅的芝麻饼，肉香与米香融合，又是另一番滋味。

（红薯馅芝麻饼）

来源：荔乡灵山