钦州非遗 | 清甜香醇 入口绵柔——平山米酒酿造技艺

主上真甜

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

平山米酒酿造技艺

      平山米酒是一种用传统蒸酒工艺酿造出来的米酒，因在灵山县平山镇酿造而得名。平山米酒在灵山县可谓是老少皆知，以口感清香、入口绵柔而闻名灵山县内外，是灵山人餐桌上的必饮佳品。

     平山米酒酿造技艺平山米酒选用当地山泉水和香米作为原料。用山泉水泡好香米，然后再将米蒸熟，自然放凉到30°左右，之后再将米放入蒸酒罐，配以适当酒饼，拌匀静置三个月形成酒糟备用。酒糟制作好后，把酒糟放入蒸酒甑，每一千斤酒糟需要蒸8个小时，利用传统的蒸酒技艺做出酒液，再将酒液装瓶后贮藏一段时间便可饮用。

浸泡大米

碾碎的酒曲

入曲

平山米酒蒸酒甑

      平山米酒历史渊源古时，平山镇的农户们为了生活，用自己的手艺做家庭式小手艺制作，如酿酒、制米粉、制粉利、腌菜等。在上世纪五、六十年代，农产品队伍越来越壮大。形势所趋，相关政府部门成立了具有一定影响力的供销合作社促进物资交流，其中香甜醇美的平山米酒最受人们青睐。由于社会经济不断进步，供销社也进行了转型不再酿造米酒，部分酿酒师便自主开设小酒厂。如今，平山镇上有大大小小的米酒酿酒工坊十多个，已形成产业链和自己独特的酒文化。

平山米酒

       平山米酒酿造已有100多年历史，已经形成了当地的一种文化象征。在当地，用平山米酒待客是对客人的最高礼遇。在婚宴酒席、重大节日等场合，皆有平山米酒的存在。

图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、办公天下

图文整理：宣传和对外交流科