家乡的年味儿：广西钦州

主上真甜

昨晚（1月31日）

央视财经频道《消费主张》

播出特别节目

《家乡的年味儿：广西钦州》

让全国观众看到了

“钦州的年味儿”

       钦州地处广西南部沿海，北部湾北岸，是岭南文化、“广府文化”重要的兴盛地、传承地之一，舞狮舞龙是钦州过年的一大特色。

        除在广场表演之外， 舞队还沿街起舞，逐家逐户去拜贺，以示醒狮临门，安好吉祥。

        年的味道从置办年货开始。生活在钦州，过年过节餐桌上都离不开海鲜，特别是春节期间。海鲜进入了热销期，新鲜肥美的海鲜让人目不暇接。在钦州，假如让人们选择一种最离不开的海鲜，大蚝必将高票胜出。

        海歌起源于明清时期，在广西钦州市钦南区犀牛脚镇、东场镇、康熙岭镇一带广为流传，至今已有几百年历史。

       钦州猪脚粉，神仙也打滚。整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨，钦州猪脚粉选取当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽，肥而不腻，脆而不硬。

        东风市场干货区是钦州比较大的干海味市场，品种也比较齐全，是本地人采购海味的首选地之一。

       麻通是广西、广东一带的一种传统小吃，主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通虽然简单，但制作过程却很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口。

       买了茶点，自然还要配上茶具。钦州有著名的坭兴陶，它是以钦州市钦江东西两岸特有紫红陶土为原料,是中国四大名陶之一，也是钦州的一张名片。

        海鳗，肉质细腻，整条鱼寓意着长长久久的美好愿望，也是钦州渔民年夜饭必上的一道特色菜。

        烟墩大鼓系灵山县烟墩镇一带一项独特而古老的传统艺术，至今已有千百年历史。随着鼓手孔武有力地舞动手中的鼓槌，排山倒海般的鼓声驱散了寒冷，也沸腾了人们对新一年的希望之心。

        在浦北县的集市上，泉水圆蹄、白薯糍粑，各种腊味、点心应有尽有。坡心茶、陈皮、米果、各种小吃也是多种多样。

        年夜饭上，酥炸大蚝口感别致，生蚝色泽金黄艳丽，口感外酥里嫩、鲜美适口。

       青蟹是当地人餐桌上极为珍贵的食材，这道青蟹炖红椎菌红白分明，蟹香四溢，趁热吃最能体现出青蟹鲜甜的原汁原味。

        香茅焗海虾，海虾用姜、葱、香茅、醋搓水浸泡十分钟，将虾汆水定形擦干，调底味。油温160摄氏度投虾入锅炸至金黄酥脆捞起。起锅爆香茅碎、泰椒快速翻炒，调味出锅装盘即可。

        钦州四大海产之一的石斑鱼制作相对复杂。将头、尾、骨、肉分开，肉改刀日字形八块，葱姜水泡十分钟，头尾留着，骨头砍小块，从下至上依次摆放水豆腐、石斑鱼肉、咸猪肉、木耳，蒸六分钟。同时，鱼头、鱼尾、鱼骨上椒盐浆炸至金黄，一起摆盘，骨香特色蒸石斑鱼鲜香味浓。

       红鱼煲五花肉，这是海边人年夜饭上不可或缺的一道菜。红鱼五花肉切块，蒜、姜、洋葱切片备用，分别将肉和鱼干加入葱和米酒下锅焯水后捞出。锅里倒油下入洋葱、姜蒜和猪肉煸炒，加入少许生抽，盛出装入砂锅。加入焯好水的红鱼块，开小火慢慢煨40分钟就可以了。

       豆豉蒸海鳗，制作海鳗的关键在于处理海鳗。因为鳗鱼的体表有一层粘液，使用开水烫可以去除粘液，也可以去除腥味。

        香芋扣肉，煮好的五花肉下入油锅炸至金黄色，晾凉后切厚片，每一块肉之间夹一块芋头，浇上调好的酱汁，上锅蒸40分钟。

       牛巴是灵山当地传统的特色美食，香味浓郁、咸甜适口、肉质细而耐嚼。

       金银引原是一道岭南名菜，至今已有一百多年的历史，目前已是钦州市市级非物质文化遗产，广东人称猪肝为“猪润”，与引读音相近，故起名为金银引。意思是白银引黑金，寓意富贵吉祥。

        灵山县的年夜饭里除了金银引，灵山大粽也是必上的一道美食。无粽不成年，灵山大粽是灵山人欢度新春佳节的食品之一。

        圆蹄放入加了姜的水里煮熟后取出，用铁钳扎孔放入六成熟的油锅里小火慢炸，放入陈皮、香叶、八角、桂皮、蚝油、米酒、酱油、葱、姜炖煮一个小时左右。

       一家人坐在一起品着美食，相互倾述着一年里的美好时刻。

来源：钦州发布

编辑/排版 | 黄佳琪

校对 | 曾振轩

审核 | 唐榕懋