吃灵山大粽 品幸福年味

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吃灵山大粽 品幸福年味

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    灵山大粽一企业车间内，工人正忙着包粽子。

    锣鼓声、鞭炮声、欢笑声……随着几十万务工民众的返乡，浓浓的年味早已打破了灵山冬日的寒气，荔乡大地，从大街小巷到偏远山村，都欢腾起来，家家户户遵循着祖祖辈辈留下的风俗开始准备起年货，其中就少不了灵山最地道的大粽。一家人，围在一起，洗粽叶、磨绿豆、腌猪肉……包的是粽子，吃的是团圆饭，品的是幸福味。

    家乡味最诱人“第一锅大粽出炉啦！大家快来尝尝吧！”伴随着腾腾热气和诱人的香味，一个个粽子被捞起来，家住旧州镇双金村的李彬，刚刚从外地打工回来，迫不及待地品一口家乡的味道，“味道还是儿时的那么香，黏而不腻，香而带青，又可以吃到妈妈包的粽子了。”

    2月11日，农历十二月二十三，灵山人过小年的日子，从这一天开始一直到大年三十，灵山县家家户户便陆陆续续地开始包大粽过年了，这个时候的灵山，你到哪里都会闻到一股浓浓的粽香味。“每年的这个时候，我们最期盼的就是母亲的大粽了，虽然现在各种小吃多了，但母亲包的大粽还一直是我们的挂念。”吃着手中的大粽，李彬不由感慨起来，大粽已经成了他们过年的象征。

    如果说是大粽、粉利、芝麻饼是灵山人民过年的“三件宝”，那么大粽必然是最重量级的年货了。灵山大粽是采用灵山优质糯米，野生粽叶，板栗，虾米，猪肉等配料，根据民间传统工艺精制而成的民族特色产品，“糯而不糊，肥而不腻，美味可口营养丰富，风味独特。”刚刚出锅的大粽非常软糯，特别是中心的那块半肥瘦猪肉，肥的部分已经化为凝脂，入口就像果冻一般滑爽。但大粽实在是太大了，一家人一次都不一定能吃得完一条大粽，所以后来渐渐地发展为即使是新出锅的大粽，都要煎一煎再吃，煎过的大粽表面脆而香，是一道传统小吃及送礼佳品。据中医文献记载：包粽子的材料有“补中益气，固肾缩水”之良效。馅料当中的猪肉味甘、性平，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤”，其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低，不饱和脂肪酸增加，食之“强身健脑，延年益寿。”采自天然野生环境的粽叶，则有“舒郁，开膈，灭菌防腐和防癌”的神奇功效。

家家户户包大粽

    大粽在灵山更是一个好彩头的象征，过年吃年粽在广西算是老传统，但各地也有不同，虽说年粽都同为糯米及粽叶所制，但从个头到用料，广西南北年粽风格各异，自成一派。单从个头外形上看，北部的年粽被称为“粽粑”，多是三角粽的造型，小巧玲珑；但南部的年粽，通常是四方形的，尤其是灵山的年粽，包成像婴儿枕头一样大小，大的有近十斤，称为“大粽”，简直是家常粽子中的巨无霸。过年吃的粽子称为年粽，是取年粽“年粽年年中”谐音，寓意来年有好的彩头。同时把粽子包得如倒置的金元宝，有棱有角的，堆在一起，像座金元宝小山，所以人们热衷于包大粽，就是期望来年金山银山堆满屋。在农村，大家还有这样的习惯，大粽子包好后，在院子里架起一口大铁锅，把包好的大粽逐个放到锅里，浸过冷水加盖，先用武火烧开再改后文火慢慢煮，围坐在大锅边煮粽子边说说一年的收获，过年的气氛就浓烈起来了。灵山还有大年初二走亲戚回娘家的风俗，用担挑几个三五斤重的大粽出门探亲访友，就成了最风光最体面的事。

    走出深闺走俏市场

    如今的灵山大粽已经走出深闺，形成了一个产业，走俏年货市场，成当地春节送礼首选。灵山县现已经涌现出了英姐大粽、龙三钱食品有限公司等10多家生产大粽的企业和加工作坊，在灵山的大小年货市场，你都可以在显眼的位置看到各种精美包装的“灵山大粽”。广西灵山县龙三钱食品有限公司就是该县一家专门生产大粽、芝麻饼等当地土特产的食品公司，规模化的生产让灵山大粽、芝麻饼等土特产从零星散装到精美包装，由地摊货进军大商场、大超市，并通过电商进行网上销售，畅销北京、香港、广东、广西等各地，让名优土特产实现“华丽转身”。截至2月12日，仅该县的龙三钱食品公司已销售100000多个大粽，目前已接到的区内外订货量有10000多个，预计到春节销售量达120000多个。

来源：钦州日报