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烧鸭，也就是烤鸭。一提到烤鸭应该是老北京的最著名，但要说到吃法，灵山有一道极具特色的早餐——灵山烧鸭粉。 尽管灵山县城大街小巷上的早餐花样百出，令人琳琅满目，但是几乎每一家早餐店都少不了烧鸭粉。 灵山并不是鸭子养殖大县，没有因为鸭子太多才使得每一家饭馆都有销售烧鸭，只是因为灵山人得聪明智慧，巧妙的厨艺，把烧鸭做得香脆酥嫩，覆盖在煮好的粉条上，烧鸭的浓香，粉条的淡淡稻米香，两者巧妙的结合，散发出沁人心脾的味道，先不说吸引外地游客，就是灵山本地人也对其也是天天回味无穷，恋恋不舍，念念不忘！所以咱们的烧鸭粉，自己人就是天天吃不腻，餐餐吃不够的佳肴。哪家饭馆又能少得了呢？ 烧鸭粉还有另外一种吃法，就是粉和肉分开。满满的一盘粉，汆过沸腾的水后，浇上浓郁滚烫的骨头汤，再配上一两页青菜，撒上几颗葱花。烧鸭肉是单独装在一个菜碟里，被师傅工整的刀法切过的鸭肉就会整齐的排列着，外香里嫩，给人一种迎客的寓意。在鸭肉上滴上几滴蜜汁，再放上少许香菜。为了更好的满足顾客口味的轻重不同，还会配置一个小小的料碟，里面有柠檬酸酱伴着蒜蓉和生辣椒。顾客可以根据自己的需要灵活的食用，或酸或辣，或咸或淡，任君选择! 不少饭馆为了把鸭肉能够做到更加完美，不但是卖烧鸭，还会自己做烧鸭，为的是质量保证而且还是刚刚好的新鲜出炉！烧鸭的做法十分复杂，一般的有十四道工序，火候必须刚刚好，过急会焦，过慢欠香不脆。出炉的鸭肉会渗出不少的鸭油，师傅会精心的用纸巾吸去，减少吃起来那种油腻的味道。 一份精美的早餐，香脆酥嫩，粉条的柔情饱满，一般的价格是6元/份。6块钱，买不到一包香烟，看不上一场电影……但是可以吃到一份美味的早餐，开始一天的好心情，一份烧鸭粉，精神一整天！ 有趣的是，到饭馆用餐点上烧鸭的时候，经常会被“等一等”的。你要是点别的早餐就会“马上就来”，但是点了烧鸭粉的话，师傅会让顾客稍等。那是因为烧鸭粉是很有讲究的，师傅不会为了节约时间提前的把鸭肉切好而造成鸭肉的搁置肉汁收缩，那是影响口感和色泽的，来一位就做一位。师傅还会询问顾客要不要鸭腿，吃不吃辣椒，料碟里放不放紫苏，弄清楚情况后，师傅会很快的呈上一份烧鸭粉。这个时候顾客就可以品尝一天最美好的早餐。 烧鸭粉， 是灵山外地游子对家乡无限的思念， 是过往灵山的游人对我们的美好赞赏。 烧鸭粉， 描绘着灵山的特色， 散发着家乡的味道！
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发表于 2016-1-14 11:20:17
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