深度分析：中国各省人的饮食文化与习惯 看饿了

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我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。

一. 东北三省饮食习惯

东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。

五谷杂粮

副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。 东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

猪肉炖粉条

在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。

面包红肠配啤酒

有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

酸菜

东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮

酸菜血肠

小鸡蘑菇炖粉皮

二. 华北地区饮食习惯

河北省

河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。

河北莜面

“杂”是河北饮食习俗的显著特点。河北菜主要有三大菜系：

冀中南菜:以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。

驴肉火烧

京东沿海菜:以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。主要有皮皮虾。

皮皮虾

宫廷塞外菜:以承德为代表，和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主，也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。代表性菜平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

五香鹿肉

故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。

山西省

山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多。

山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花样之多实，为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。

山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。

十大碗

醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。

山西老醋花生

此外，山西人饮酒之风历来很盛。

北京

北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。习惯吃完面或饺子后喝面汤。

北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面

天津

天津人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味。早点多以豆腐脑为主。喝咸味豆浆，吃煎饼果子等。此外，天津人对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。

煎饼果子

天津狗不理包子

三. 华东地区饮食习惯

上海

上海人饮食较为讲究，口味以清淡为主，一年四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜，上海人一日三餐中。一早餐多爱吃泡饭，午、晚两餐则以.大米饭为主食。井辅以各种炒菜；吃面条时，也讲究清淡。

油菜

泡饭

江苏省

江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一，北部接连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏南，长江以北称为苏北。

苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。

苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味。

鲫鱼汤

苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时鲜蔬菜。苏北的小吃较多（扬州）苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。

大葱配酱

浙江省

浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资源丰富。

      

浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人，喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿海地区人有生食鱼鲜的习惯。

东坡肉

福建省

隔海峡与台湾省相望。闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还多有差异。

以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。家禽饲养业也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外，行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”。

铁观音

闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。虽不嗜辣，但作为调料，也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁，这两种调料在厦门一带很有名。

闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外，还有不少特殊的食疗药膳。

油烟红鲟

闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。在调料上，闽中人喜好虾油、红糟、料酒。

配醋与料酒

闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇后就地剥皮烹制，见者有份，共同分享。

狗肉

江西省

江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸，境内绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛，无霜期长，农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富饶的鱼米之乡。

江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米粉。甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。

南昌拌粉

在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋，家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。

干锅甲鱼

豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。

腐竹

江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、“宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶的习俗。

安徽省

安徽人普遍喜食辣味。“冬天爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。

羊排

山东省

山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。

黄豆芽

四. 华中地区饮食习惯

湖南省

湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，物产丰富，有“鱼米之乡”之称。

湖南大部分地区种植水稻，一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。

湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是日常三餐，还是酒家宴会，或是朋友小酌，总得有一两样辣椒菜。究其原因，不外有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿功效。湖南人吃辣椒的花样繁多，按不同的做法，可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。

酱椒鱼头

湖南人不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。

苦瓜炒蛋

湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川莱、鲁菜也多能接受。日常副食品中，除鸡、鸭、鱼、肉外，长沙湘潭一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的风味食品。此外，还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯，往往洒席未散，槟榔就上了桌，还可以作为礼品相互馈赠。

长沙臭豆腐-黑色经典

槟榔

河南省

河南是中原文化的发祥地，是中国农副产品产区之一。河南人咸味为主，豫西人喜酸辣。爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。“麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食。

河南杂酱面

湖北省

湖北人日常以大米为主食。一日三餐，早餐有时以面点作为调剂。湖南人爱吃辣椒，湖北人也对辣椒感兴趣（他们叫“辣子”）。湖北人口味咸、甜皆宜，还爱酸苦等。湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮，豆丝人人都喜欢，还爱吃淡水鱼和猪肉。湖北人吃饭爱用鲜姜，喝汤喜欢放些黑胡椒来调味。

湖北武昌鱼

五. 华南地区饮食习惯

广东省

广东省，简称“粤”，大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。广东粮食作物以水稻为主，经济作物种类多，其中甘蔗占全国产量五成以上。广东海域广阔，江河密布，海洋捕捞和淡水养殖业发达。由于以上的自然地理环境和经济资源条件，形成广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。

⑴、以大米主食。广东各地，无论平原、山区还是城市、乡村，几乎全是以大米为上食，只是近儿年来在一些大、中城市早餐兴吃面食。此外，“一日三餐先茶后饭”是广东食俗一大特色。

⑵、喜食杂食。广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹，还吃狗、蛇、鼠、龟、猴、蛙、虫等，可谓广东人什么都敢吃。

烧鹅

⑶、讲究烹调。广东人调味以甜味为主，酸辣次之。粤菜的制作有蒸、炸、焗、炖、煎等三十多种方法。广东人还讲究吃“时菜”即饮食随时令季节变而变化。

蜜汁叉烧

由于广东在汉武帝时就成为对外贸易的重要口岸，所以也传来了不少外国的饮食习俗。改革开放以后广东的对外交往日益频繁，中西饮食文化交流也空前活跃。使得广东的饮食习俗具有南北融会、中西合璧的特点。“食在广州”，确是以最精练的语言对广东饮食文化的赞誉。

小吃：

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东早茶

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸４种，可分为６类：

油品: 即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；

糕品: 以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；

粉、面食品: 以米、面为原料，大都是煮熟而成的。

粥品: 名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；

甜品: 指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；

杂食: 凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

广东海鲜砂锅粥

广西省

广西人一般喜清鲜爽口的辣、酸味菜肴。爱吃田鸡肉、狗肉、羊肉，也爱吃油炸香味食品。主食以米饭为主，面食只占调剂的位置。

干锅田鸡

海南省

人一般口味喜清淡，爱辣味和甜味。大多爱吃米食，尤其偏爱海鲜品及肉类中的羊肉。海南人一般一日三餐，几乎顿顿饭离不开粥，“米粉”是民间喜爱的食品。海南人爱饮咖啡要胜过饮茶。

海南粉

六. 西北地区饮食习惯

陕西省

陕西人一般口味喜酸辣，以面食为主食，菜肴的主要调品是胡麻油。此外，陕西各地的居民生活习惯也有差异，西安地区素以羊肉烩馍闻名；陕南人对米和米粉皮尤其偏爱；陕北人吃汤面喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。

羊肉烩馍

甘肃省

甘肃人主食也是面食，而制作作方法很多，主要有“躁子面”、“拉面”、“浆水面”等。

躁子面

兰州拉面

七.西南地区饮食习惯

四川省

四川人一般口味喜尚麻辣.除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型广泛，如:咸鲜、鱼香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、红油等。四川人以米饭为主食，也喜吃面、米粉等。“担担面 ”、“红油抄手”等是四川人.喜爱的名吃。

担担面

红油抄手

云南省

云南人一般口味喜酸、辣、甜。习惯用菜油和猪油烹调菜肴。爱吃米饭，喜食细米粉，有猪油拌米饭的饮食嗜好。

云南米线

贵州省

贵州人一般口味喜欢酸辣，著名的菜有酸汤鱼。习惯用菜油和猪油烹制菜肴。普遍喜欢米饭，很少吃面食。大米除蒸饭外，还制成米粉。配以牛肉、羊肉吃。贵州人早餐习惯吃面条、馒头、包子，午、晚餐多吃米饭和炒菜；“腌菜”是贵州人日常餐桌上的必备之品。

贵州酸汤鱼

七. 港澳台地区饮食习惯

香港

香港地区人对吉祥话、吉利物、吉利数字很感兴趣，香港地区人过节时，乐于用“恭喜发财”之语互敬。在接受别人斟酒或倒茶时，总喜欢以几个指头在桌上轻叩，用来表示叩谢之意。香港地区的酒家食业的伙计最忌讳首名顾客用餐选“炒饭”。因为“炒”在香港话中是“解雇”的意思，开炉闻“炒”声被认为不吉利。

港式早茶

香港地区人口味一般喜清淡，偏爱甜味道。早餐与广东一样，喜欢吃早茶。正餐一般以米为主食，也喜欢吃面食。特别喜欢家乡风味闽菜、粤菜。香港地区人爱吃鱼、虾、蟹等海鲜品，以及鸡、鸭、蛋类、猪肉、牛肉、羊肉等；蔬菜方面爱吃茭白、尤菜、西红柿、黄瓜、柿子椒等；调料方面爱用胡椒、花椒、料酒、葱、姜、糖、味精等。比较爱吃煎、烧、烩、炸等烹调方法制作的菜肴。

港式牛仔骨

澳门

澳门人饮食习惯与香港、广东人接近。  澳门地区人以爽快诚挚、开朗热情而著称。他们在社交活动中，说话干脆，喜欢直言，不愿意拐弯抹角吞吞吐吐的绕圈子。善于结交朋友，喜欢相聚畅叙舒怀。平时，他们迎宾待客总乐于一道上市场的茶楼或酒楼。由于中华传统习俗的影响。一般都对吉祥话、吉祥物、吉祥数字偏爱。“恭喜发财”、“鱼”、“8”、“6”等，在他们的眼里都是吉祥的。澳门人忌讳“13”和“星期五”，忌讳有人打听他们的年龄及婚烟状况，不欢迎别人询问他们的家庭地址，忌讳别人打听他们的经济收入情况。

澳门肉松蛋卷

台湾

台湾人偏爱红色。民间一般都以红色为吉祥的象征；很喜欢“6”数，有“六六顺”之说，又因“6”与“禄”同音，又是有钱财、有福气的吉祥表示，因此，人们都愿借“6”数寓吉祥。台湾人忌讳以扇子赠人，忌讳以手巾送人。忌讳以刀剪送人，忌讳以雨伞送人，忌讳以甜果赠人，忌讳以粽子送人，忌讳“4”数。

台湾人口味与闽南人相近，一般喜清淡，爱微甜味道。一般以米为主食，也很喜欢各种面食品种。对大陆的家乡风味等最为偏爱。台湾人爱吃鱼类、海产品、鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉及各种野味品等；蔬菜方面爱吃尤菜、黄瓜、西红柿、茄子、菜花、竹笋；调料方面爱用胡椒、花椒、丁香、味精、盐、醋、料酒、酱油等。比较爱吃煎、干炸、爆炒、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

台湾卤肉饭

总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。

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