粤式早餐---干炒牛河

尘埃落定

干炒牛河
营养特点：干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的做法如下：

功效：补气养血　

原料：牛里脊100克；干河粉200克；中型洋葱半个；韭菜1根；绿豆芽50克；姜1小块；

快手早餐：干炒牛河

步骤与做法：
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

7、干炒牛河最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

8、小贴士：1．必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。2．炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。3．最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

^o^bb

不好吃..{:soso_e133:}

twt212

为什么要干的河粉？

kiki

俺。。。想起了瘦瘦的牛腩粉{:soso_e124:}

尘埃落定

twt212 发表于 2011-11-6 23:56
为什么要干的河粉？

没说一定要干的。

咚叮佬

叫管理员开个美食论坛吧..

尘埃落定

咚叮佬 发表于 2011-11-7 21:25
叫管理员开个美食论坛吧..

{:soso_e113:}

昔日从来

这不是炒粉咩！！！1

尘埃落定

昔日从来 发表于 2011-11-10 21:49
这不是炒粉咩！！！1

{:soso_e113:}广东就系甘样叫哦。

    灵山可能叫做 “卷粉炒牛肉”

提来米苏

twt212 发表于 2011-11-6 23:56
为什么要干的河粉？

那样比较有 咬劲 有嚼头··

提来米苏

PS： 个人口感，不会放姜丝，比较最后吃的话，姜丝会破坏口感，有洋葱除牛肉的膻味已经足够（个人意见）；还有腌制牛里脊的时候，应该要放点花生油或者橄榄油来封住牛里脊的水分流失，毕竟有酱油（盐分），会把牛里脊的水分抽出，最后会造成牛里脊不够嫩。

尘埃落定

提来米苏 发表于 2011-11-18 23:27
PS： 个人口感，不会放姜丝，比较最后吃的话，姜丝会破坏口感，有洋葱除牛肉的膻味已经足够（个人意见）；还 ...

{:soso_e179:}遇到大厨了

提来米苏

尘埃落定 发表于 2011-11-19 09:53
遇到大厨了

{:soso_e106:} 大家多多交流。呵呵