丰塘腊鸭

晚家姑娘

腊味，凝聚着先人们在在肉食保存学技法上的智慧。这种带着浓郁香味的食物，千百年来承载无数中国人的感情与味蕾的脊恋。毫不夸张地说，一处乡土腊味的制作水准，往往是当地美食的重要佐证。在灵山丰塘腊鸭便是腊味的代表。

要做出绝好的腊味，除了师傅的手艺，气候与选材也很重要。丰塘地处灵山北大门和北风口，比县城的温度要低，气候利于腊味的制作;丰塘镇的水鸭又正是做腊味的好材料。

“北风起，腊鸭香。”到冬至，丰塘镇上的人家便开始忙碌了。宰杀水鸭，洗净，用白酒、砂糖、生抽混合腌制，再晾晒。在适宜的日晒与强劲北风的作用下，鸭肉中的水分被逐渐抽离，油分逐渐渗透至表层，腊味达到了最甘香的状态。此时纵然未能一饱口福， 仅仅是路过那一排排晾晒的鸭肉，也觉垂涎三尺。

丰塘腊鸭风味独特，皮薄肉红，味鲜，骨脆可嚼，是逢年过节待客下酒必备的一道美味佳肴。丰塘腊鸭常被用来爆炒，佐以香芹、大蒜、委慰等配料，其诱人的香味，使人一次人口便再难忘怀。

来源：荔乡灵山