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灵山大粽

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发表于 2021-5-21 16:49:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
粽子又名“角黍”。划龙舟,吃粽子,是端午的传统。在灵山,端午节吃的多是小型的的粽子。而到了春节,灵山人则青眯巨型的肉粽。故在灵山有“无粽不成年”之说,足见灵山人对察子的热爱。过年吃的棕子因其个头巨大,被称为“大粽”,也被称为“年粽”。灵山大粽以体大丰腴、味道鲜美闻名八桂,是广西著名的风味小吃。一个个大气的粽子,是当地人敬神祭天地的重要食材。亦是一家人团聚的象征。年关一近,男人忙着杀鸡宰鸭、祭拜祖先,主妇便开始张罗材料包粽子。包大棕是个繁杂的“大活”,必得动用全家之力。灵山人十分注重粽子的外观,只有外形饱满结实,棱角平整分明,才称得上是一个合格的大粽。灵山人的心灵手巧就在一只只大粽的制作过程中展现。
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冬叶,作为灵山大粽的首要门面担当,它的准备工作是放在第一位的。有经验的主妇挑选的冬叶,既便于造型,又有浓郁的香味。下一步是备好主料。主妇将浸泡好的灵山优质糯米,搭配磨碎去皮的绿豆,再混人猪肉、腊味、虾米等等丰富馅料。一切准备就绪,就可以开始包粽子了。主妇们围在一起, 一边包粽子,一边话家常。 包好的粽子用小绳捆绑结实,然后置于大锅中。历经十余个小时的高温蒸煮,大棕才能够蒸熟。一般一个大粽重1.5-2千克,但有别出心裁者,在粽叶里面包一个完整的猪腿或整鸡,令整个粽子超过5、6千克,用来馈赠亲友、招待宾客。2016年,灵山大粽制作技艺被列人自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。目前,灵山大粽的主要品牌有“泰香粽王”“英姐”“龙三钱”和“金鹏”等。
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糯米性温、味甘,粽子中的食材相互补益,营养丰富,老少皆宜。由粽心至外,馅料的香气浓郁难挡,冬叶的清新异香混合着米香,令人垂涎三尺。花样粽子拥有花式吃法,蒸、煮、煎皆可。受欢迎的吃法是将粽子切片,加油煎至两面金黄,人口香而脆,回味悠长。

来源:荔乡灵山

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