灵山大粽

晚家姑娘

粽子又名“角黍”。划龙舟，吃粽子，是端午的传统。在灵山，端午节吃的多是小型的的粽子。而到了春节，灵山人则青眯巨型的肉粽。故在灵山有“无粽不成年”之说，足见灵山人对察子的热爱。过年吃的棕子因其个头巨大，被称为“大粽”，也被称为“年粽”。灵山大粽以体大丰腴、味道鲜美闻名八桂，是广西著名的风味小吃。一个个大气的粽子，是当地人敬神祭天地的重要食材。亦是一家人团聚的象征。年关一近，男人忙着杀鸡宰鸭、祭拜祖先，主妇便开始张罗材料包粽子。包大棕是个繁杂的“大活”，必得动用全家之力。灵山人十分注重粽子的外观，只有外形饱满结实，棱角平整分明，才称得上是一个合格的大粽。灵山人的心灵手巧就在一只只大粽的制作过程中展现。

冬叶，作为灵山大粽的首要门面担当，它的准备工作是放在第一位的。有经验的主妇挑选的冬叶，既便于造型，又有浓郁的香味。下一步是备好主料。主妇将浸泡好的灵山优质糯米，搭配磨碎去皮的绿豆，再混人猪肉、腊味、虾米等等丰富馅料。一切准备就绪，就可以开始包粽子了。主妇们围在一起， 一边包粽子，一边话家常。 包好的粽子用小绳捆绑结实，然后置于大锅中。历经十余个小时的高温蒸煮，大棕才能够蒸熟。一般一个大粽重1.5-2千克，但有别出心裁者，在粽叶里面包一个完整的猪腿或整鸡，令整个粽子超过5、6千克，用来馈赠亲友、招待宾客。2016年，灵山大粽制作技艺被列人自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，灵山大粽的主要品牌有“泰香粽王”“英姐”“龙三钱”和“金鹏”等。

糯米性温、味甘，粽子中的食材相互补益，营养丰富，老少皆宜。由粽心至外，馅料的香气浓郁难挡，冬叶的清新异香混合着米香，令人垂涎三尺。花样粽子拥有花式吃法，蒸、煮、煎皆可。受欢迎的吃法是将粽子切片，加油煎至两面金黄，人口香而脆，回味悠长。

来源：荔乡灵山