罗阳山清水羊肉

晚家姑娘

灵山菜属粤菜系，口味以清、鲜、脆、嫩为主。这个理论，体现在选材上，是对食材要求严苛;体现在口味上，是较少使用重口调料;体现在烹制方法上，是务求快速简单、不破坏食材本色。和一些精致的菜名相比，清水羊肉似乎有点过于直白和简单了，然而正是这种单纯，才让这道菜如此纯粹鲜美。

吃清水羊肉，吃的就是食材本味，故羊肉的品质是关键。罗阳山上，果树葱葱郁郁，草繁叶茂， 山泉常年从中流过，山羊便被放养在其中。常年在山上奔跑攀爬的山羊，长得健壮肥硕， 肉质鲜嫩。肥而不腻，圣无腥膻味。它自然而然地成为做清水羊肉的最佳选材。煮羊肉时，取山泉水。最多加点菇类，以及一点葱姜蒜末， 如此，便可最大限度激发羊肉的本味。羊肉在汤水中慢慢翻滚，香气扑鼻。待清水羊出锅上桌，蒸汽氤氳，羊肉鲜嫩，如此滋补珍品，是灵山人每到秋冬便念念不忘的佳肴。

（图片来源：网络）

来源：荔乡灵山