榄角蒸鱼

晚家姑娘

一直以来，灵山都有着食必求鲜的饮食文化。鲜者有二，一日新鲜，一曰鲜美，二者互为表里。蒸鱼便是对食材新鲜程度要求很高的菜式之一。

从物产还不够丰富的年代开始，中国人便展示出了惊人的烹饪天赋，人们孜孜不倦地探索每一种食材的最佳运用方式，再棘手的元素也能在中国人的手上找到合适的位置。乌榄正是其一。

马榄味道苦涩，生食时难以下咽，人人敬而远之。但经腌制后，乌榄就有了全然不同的风味，成了灵山美味而又常见的小菜一 榄角。榄角不仅美味，且便于储存，物美价廉。太平镇的乌榄皮薄肉厚、油脂适中、味道芳香，用其制成的榄角，是灵山人蒸鱼时特别爱用的作料。将榄角与鱼同蒸，独特的橄榄香味，撞上鱼肉的清甜，相得益彰，又恰到好处地消解鱼肉的腥气。乌榄和鱼，可谓天衣无缝的完美搭配。

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来源：荔乡灵山