水浸鱼

晚家姑娘 · 发表于 2021-5-22 16:06:50

本帖最后由晚家姑娘于 2021-5-22 21:33 编辑

中国人吃鱼，讲究颇多，味鲜、香浓、形好、肉嫩等皆是评判的标准，于是各地烹饪鱼的手段层出不穷。

一道水浸鱼堪称灵山当地吃鱼方式的集大成之作。水浸鱼，相传源于油浸鱼。因油浸鱼不符合当下日渐兴起的健康饮食观念，于是，有了水浸鱼这道改良之作，二者异曲同工，却各有风味。

说是水浸，其实制作过程并不简单。首先选灵山当地的鲢鱼或草鱼，开膛取净内脏，此步骤务必细致，否则会严重影响这道菜的味道。接着用白酒、淀粉、胡椒、蛋清等作料均匀涂抹鱼身备用。加水入锅煮至沸腾后，便到了制作这道菜时最具创意的步骤:转文火下鱼，有经验的师傅甚至直接关火下鱼。等待水将温度传递至鱼肉上，鱼肉的蛋白质逐渐凝固。未经滚烫沸水长时间炖煮的鱼肉，保留了宝贵的鲜嫩口感。待鱼起锅后，淋上酱汁，完成最后的“洗礼”。水浸鱼鱼肉入口清甜、鲜而不腥、嫩滑至极。

（图片来源：网络）

来源：荔乡灵山

陈进开 · 发表于 2021-5-22 17:54:18

真香，看得我流口水了

西门口?_FYEN · 发表于 2021-5-23 10:38:43

我喜欢清蒸龙趸

晚家姑娘 · 发表于 2021-5-23 10:51:13

西门口?_FYEN 发表于 2021-5-23 10:38
我喜欢清蒸龙趸

这口味，绝.....

西门口?_FYEN · 发表于 2021-5-23 22:31:04

晚家姑娘发表于 2021-5-23 10:51
这口味，绝.....

广东老板罪喜欢

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