武利金银引

晚家姑娘

灵山的大街小巷，到处可见卖全银引的小吃店。人们三三两两地聚在一起，喝酒话家常，桌前往往少不了一小碟金银引。在灵山武利镇，这是与牛巴齐名的特色小吃。


中国人给食物所起的名字，时常会饱含对食物的热爱之情，而风味别致的金银引，倒也担得起“金银”二字的美誉。这道小吃以猪肝和肥猪肉为主料。先取新鲜猪肝切成厚约3厘米、长约10厘米的块状，并在中间开个孔，加入调味料腌制后，再用适量肥猪肉条填进猪肝孔内，之后熏干或烘烤48小时，才算大功告成。最终出炉的金银引，黑中透红，色泽鲜艳。它看似不起眼，但将其蒸熟后切成小片，只见它外圈金黄，中间银白，“ 金银引”果然名不虚传。猪肉中的油香催人举箸，猪肝的甘香令人回味，两种味道和谐地结合在一起，香甜爽脆。若再淋上少许酱油，味道更加可口。

来源：荔乡灵山