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灵山芝麻饼

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发表于 2021-5-24 14:45:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
灵山芝麻饼,因“芝麻开花节节高”的寓意,成为灵山人过年期间走亲访友的必备礼品。

每到年关将至,民们便开始为芝麻饼忙碌。厨房里不断地发出“嘭一嘭嘭”的声音,一长两短,这是将糯米捶打成饼皮所发出的声音。饼皮捶好后,把事先准准备好的馅料与饼皮糅合在一一起,再分成一个个大小小均匀的小面团,将它们压制成饼后,整齐地排列在台面上。接下来将黑艺麻麻均匀覆盖在湿润的饼身,既增加香味又显得美观。

乡村的炉火粗野,火苗熊熊蹿起。伴随着柴火噼里啪啦的炸响声,在平底锅内倒上适量菜油,待油滚后放入面饼,面饼和热油接触,立即发出吱吱的声响。待两面变得酥黄,整个饼变得胀鼓鼓的,一个个热气碘腾的艺麻饼就可以出锅了。煎烤后的米香与芝麻的焦香,让妇人欣然,令孩童雀跃。
(视频来源:娱乐顺安)

制作芝麻饼的手艺,在灵山沙坪镇已传承数百年之久。经过这么多年的发展,灵山芝麻饼一改过去单一的黄糖馅,增加了红薯、紫薯、南瓜、虾仁、牛肉等多种馅料。刚出锅的黄糖馅芝麻饼吃时要特别小心,因为里边的黄糖已经融化,温度很高,贸然咬上一口, 很可能会将嘴烫伤。轻轻地咬上一小口,慢慢品味,感受黄糖与糯米的交融。薯类或者南瓜馅的芝麻饼,外酥脆内软糯,口感层次丰富,叫人深感食物的美好。如果是牛肉馅的芝麻饼,肉香与米香融合,又是另一番滋味。
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(红薯馅芝麻饼)

来源:荔乡灵山

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