灵山咸菜

晚家姑娘

咸菜的咸香味究竟从何而来?细细想来，那其中既有盐的味道，也有太阳的味道、风的味道，以及时间的味道、人情的味道。这些味道，在漫长的时光中，和故土乡情混合在一起，让人几乎分不清其中有几分是滋味，有几分是情怀。

灵山咸菜因腌制方法的差异，有咸菜和酸咸菜两种风味。坛坛罐罐里，黄瓜皮、贡棱豆、萝卜、榄角、酸笋、藠头、梅菜....品种多至眼花缭乱。每到黄瓜成熟季节，灵山家家户户都会晒黄瓜皮。黄瓜皮酸甜开胃、在炎热的頁天喝几碗白粥，就着脆嫩爽口的黄瓜皮，清清爽爽，自然舒畅。梅菜，要数新圩镇的更具风味。新圩镇素来是农业大镇。其无公害蔬菜生产基地备受瞩目，这里有做梅菜的上佳菜种一 包心玉菜，个大、肉厚、味清甜。新圩镇乡民在制作梅菜的过程中，更是有“三晒三翻缸”的复杂工序。最终所得的梅菜质地韧脆、清香四溢。

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（黄瓜皮）

制好的灵山威菜，观之颜色金黄晶莹，赏心悦目;闻之清香扑鼻，神清气爽。还未人口，分泌唾液的腺体便兴奋起来了。灵山咸菜生吃熟吃均可，是灵山人吃白粥时必不可少的佐菜，也是具有独特风味的调味佳品。生吃，肉质肥厚，口感脆嫩，咸中微酸，酸中略甜，食后回味无穷，思之垂涎欲滴;熟吃，可素炒，还可以配合肉、鱼类、煮成汤菜，也可用于其他菜肴。

近年来，灵山人将传统的工艺与现代技术结合，在保持咸菜原有色泽、口感的基础上，将咸菜进行加工保鲜处理，采用开袋即食的包装，贮存期达6个月。灵山的咸菜除了在本地作为家常食物，还畅销广东、湖南、湖北、北京、香港、澳门等地，更远销东南亚。

来源：荔乡灵山