钦州非遗⑦ | 悠悠岁月 茶香氤氲——灵山丰塘英榜红茶制作技艺

无力取名

灵山丰塘英榜红茶制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

丰塘英榜红茶发源于灵山县丰塘镇

至今约有百年历史

        丰塘英榜红茶制作技艺主要以滕氏家族为核心传承群体。据滕家枢（第三代传人）口述以及滕氏族谱显示：其爷爷滕本汉（第一代传人）自小在青和村茶林中长大。约 1933 年开始，滕本汉跟随镇上师傅学习红茶制作技艺，当时仅供自家饮用。约1953 年，其父亲滕永俭（第二代传人）跟随滕本汉学习英榜红茶制作技艺，制作出的茶叶受到当地欢迎。
       目前，丰塘英榜红茶制作技艺已传承至第四代，存续状况良好。

‍       丰塘英榜红茶制作的原料选用丰塘镇所产的“桂青”中小叶种，经过萎凋、揉捻、发酵、炒制等 4 道工序制作而成。
       首先，将“桂青”中小叶种的鲜叶经失水程序，使一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状，再通过反复揉捻，使茶叶成形并增进色、香、味浓度，同时破坏茶叶细胞后进行发酵。其次，将发酵后的茶叶以 150°的温度进行快速炒干，利用高温迅速钝化酶的活性，使茶叶停止发酵。之后，观察茶叶变色，倒出吹凉。接着，再以 50-80°温度炒制茶叶，使茶叶体积缩小，可固定外形，保持干度以防霉变，激化并保留高沸点芳香物质，散发大部分低沸点青草气味，获得红茶特有的甜香。其中，炒制程序要求制茶师傅熟练掌握火候，以祖传经验判断茶叶是否制作完成。
       成品的丰塘英榜红茶茶叶色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色鲜红，茶水滋味浓醇。

       丰塘英榜红茶制作技艺选料独特、茶味浓郁，具有丰富的营养价值。目前已传承至第四代，存续状况良好，同时采取茶叶专业合作社的经营模式辐射带动了周边村的茶叶发展，具有较高经济价值。‍‍‍‍‍‍‍

图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心
图文整理：宣传和对外交流科