草本清香 柔嫩爽滑 ——灵山仙草胶粉制作技艺

晚家姑娘

       灵山仙草胶粉制作技艺钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目
       灵山仙草胶粉是以灵山本地所产仙草为原料，经多道工序制作成的黄褐色或棕黑色的仙草胶粉末，可用于制作仙草冻，又称黑凉粉。

关于仙草的记载

       据《灵山县志》记载：灵山人清代以来就有食用仙草的历史。每到暑天，灵山人就到山上采割野生仙草，提炼仙草胶，做成仙草冻食用。农历入伏吃仙草冻是灵山人的传统习俗，据说在这天吃了仙草冻整个夏天就不会长痱子，这种习惯世代相传，流传至今。
       此外，《纲目拾遗》、《中药大辞典》、《全国中草药汇编》等医学文献也有关于仙草功效的记载，仙草性凉味甘淡，具有清暑、解热、利水的功能，可治中暑、降血压、关节疼痛等病症。

灵山仙草胶粉的起源及传承

       据灵山县现年80岁的老人口述：自小就听说灵山仙草胶粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”开凉茶铺，也常卖一种叫仙草的药，并教人用仙草煲粉葛，用于医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来，因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用仙草和葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰“仙草冻”。“仙草冻”深受小孩的喜欢，且既可治病保健，又可作甜品食用，实在是两全其美。从此以后仙草冻开始流行于各乡镇街头摊贩中。
       灵山仙草胶粉制作技艺起源于清朝，传承至今已约百年。因在制作过程中存在秘方，故以王氏家族为核心传承群体，从《王氏族谱》中可知，灵山县王氏至今共传承21代，百年来传承从未间断。

灵山仙草及仙草胶粉制作流程

       灵山县是广西最大的仙草种植生产基地，在檀圩、那隆、旧州等镇均有种植。仙草生产加工主要在县城，灵山县的仙草生产基地是我国最大的仙草生产基地之一，具备良好原材料资源优势，在生产制作上把传统工艺精粹和现代先进技术相结合，生产出优质的传统仙草食品。

       制作流程：灵山仙草胶粉是选用仙草为原料，经过备料、煮草、浓缩、干燥、磨粉五个步骤三十多道工序制作而成。
       灵山仙草胶粉制作技艺是以灵山本地所产仙草为原料，经筛选仙草、摘花、去泥、日光摊晒、堆积老化、淘洗、切草共七道工序进行前期的备料。再经过浸泡、洗涤、草木灰煮、碱提、蒸煮、过滤、反复碱提、抽液、出渣等九道工序进行煮草。接着，采取混合、浓缩、过滤等三道工序进行浓缩。之后，通过出浆、入托、上架暴晒、收粉片等四道工序进行干燥。最后，再经筛选、粉碎、混匀等三道工序进行磨粉。
       仙草胶粉成品呈黄褐色或棕黑色，具有仙草特有的香味，制作出来的仙草冻口感柔嫩爽滑有韧性。

灵山仙草胶粉制作技艺的重要价值

      灵山仙草胶粉制作技艺选料独特、制作工艺复杂，既保存了仙草本身有的香味，又有保健作用，具有一定的文化、药用以及经济价值。在仙草产业高速发展的今天，灵山仙草胶粉制作技艺对保护和传承仙草文化具有一定的意义。

图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、灵山文旅、魅荔灵山
图文整理：宣传和对外交流科
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