钦州非遗| “芝麻开花，节节高” ——灵山芝麻饼制作技艺

主上真甜

灵山芝麻饼

制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

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灵山芝麻饼

       芝麻饼是灵山具有地方特色的传统美食，以馅鲜细腻、皮酥甜脆、营养丰富等特色著称，因其饼面遍撒芝麻而得名，寓意着“芝麻开花，节节高”，是灵山人民最喜爱的糕饼之一。
历史记载——芝麻饼的起源
      据历史记载，芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，到唐代发展成为大众化的方便食品，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载：“灵帝好胡饼，京师（洛阳）皆食胡饼。”明代蒋一葵《长安客话饼》载：“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也。”这就是灵山县芝麻饼的前身。
发展传承
       灵山芝麻饼流传至今已有600多年的历史。勤劳智慧的灵山人民把本是北方面食的芝麻饼，避开本地不产麦面的劣势，采用本地大量出产的糯米、粳米、糖等，做出了独具特色风味的灵山芝麻饼。特别是在20世纪50至80年代，灵山县手工制作芝麻饼技艺发展到最鼎盛时期，上至耄耋老人、下至总角孩童，无不精通此道。自20世纪90年代后，随着科技发展，芝麻饼家庭传统手工制作被机械化取代，许多家族传承的芝麻饼厂家应运而生。截至目前，全县共有一百多家芝麻饼厂家，遍布灵山县各乡镇。

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灵山芝麻饼

灵山芝麻饼精选当地优质糯米制作饼皮，用花生、芝麻、红薯等作馅。

做法步骤：

1 把浸泡好的优质糯米磨成米浆，滤掉水份，再放到锅里加适量的水煮熟成面团，待用。
2 调制馅料，常见的芝麻饼馅料有红薯、芝麻、花生、猪肉等。
3 调制好馅料后，取适量的面团和馅料，用面团把馅料包起来，揉成团后压扁，再用擀面杖擀成均匀扁平的圆形。
4 撒适量黑芝麻均匀覆盖饼身，然后烤制即可。

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灵山芝麻饼

        灵山芝麻饼制作技艺属于传统手工技艺，是灵山县劳动人民共同传承和发展一道美食文化瑰宝。从这一瑰宝中，可以了解当地传统文化、地域风情与民风民俗。


图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心
图文整理：宣传和对外交流科钦州市文化广电体育和旅游局出品