钦州非遗| 色泽鲜亮 咸中带甜——灵山腊味制作技艺

主上真甜

灵山腊味制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

灵山腊味原先作为民间家常菜

在明清时期已有制作

至今已有一百多年的历史

以灵城街道的腊鸭肠、

腊鱼武利镇的牛巴、

金银引丰塘镇的腊鸭

等制品为代表不同地方各具特色

‍‍‍‍每年秋冬季是制作腊味的好时节

灵山腊味的制作

一般要经过选料、洗料、切料、腌料

腊肠晾晒、吹风回油等流程

每年中秋节过后

有秋风阵阵时方可回油

腊味颜色才鲜亮味道才醇香‍‍‍‍

‍灵山历史上属广东管辖

随着人们经商往来

岭南的广式腊味风格

影响着灵山腊味的制作方向

至今灵山腊味都是咸中带甜‍

‍灵山腊味传承了传统制作技艺

历史悠久，营养丰富，味道芳香

深受广大群众的喜爱

是城乡大小酒席必不可少的佳肴

灵山各乡镇的超市便利店内都有腊味在出售

早餐、午餐、夜宵也会有腊味供应

腊味已经成了灵山人日常菜肴

更是馈赠亲友的佳品‍

▲丰塘腊鸭

▲武利金银引

▲武利牛巴

▲灵山腊味

图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、灵山宣传、灵山生活、钦州美食侦探

图文整理：宣传和对外交流科