灵山家园网-灵山人民的网上家园!

搜索
建开大院
查看: 10422|回复: 0

家乡的年味儿:广西钦州

[复制链接]
发表于 2023-2-2 10:09:47|来自:中国广西钦州 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨晚(1月31日)

央视财经频道《消费主张》

播出特别节目

《家乡的年味儿:广西钦州》

让全国观众看到了

“钦州的年味儿”

212e87e4e6bb4641664c19c1dd3b2d1c.png

       钦州地处广西南部沿海,北部湾北岸,是岭南文化、“广府文化”重要的兴盛地、传承地之一,舞狮舞龙是钦州过年的一大特色。

6e7394fa8e9c1e73a6e809a736f63823.png

        除在广场表演之外, 舞队还沿街起舞,逐家逐户去拜贺,以示醒狮临门,安好吉祥。


012d30900be3265c7c96b2ed0311ef1d.png

        年的味道从置办年货开始。生活在钦州,过年过节餐桌上都离不开海鲜,特别是春节期间。海鲜进入了热销期,新鲜肥美的海鲜让人目不暇接。在钦州,假如让人们选择一种最离不开的海鲜,大蚝必将高票胜出。

881c25cc826e82de6a237ba1fe8f9cd7.png

        海歌起源于明清时期,在广西钦州市钦南区犀牛脚镇、东场镇、康熙岭镇一带广为流传,至今已有几百年历史。


67d1497c757effd07050aa3a18913280.png

       钦州猪脚粉,神仙也打滚。整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨,钦州猪脚粉选取当地特有的上好米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成,猪脚色泽艳丽,肥而不腻,脆而不硬。


9ca2d7ab4808c9dc001c11b5cd21e5ae.png

        东风市场干货区是钦州比较大的干海味市场,品种也比较齐全,是本地人采购海味的首选地之一。


da930caafa99b9e970d948c4b8905dd4.png

       麻通是广西、广东一带的一种传统小吃,主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等,因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。麻通虽然简单,但制作过程却很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口。

e78f3cf24ce3adf0ab1c4bd20ac2da25.png

       买了茶点,自然还要配上茶具。钦州有著名的坭兴陶,它是以钦州市钦江东西两岸特有紫红陶土为原料,是中国四大名陶之一,也是钦州的一张名片。

1fd8d99bf1ab7a8dadd5d612c99be64f.png

        海鳗,肉质细腻,整条鱼寓意着长长久久的美好愿望,也是钦州渔民年夜饭必上的一道特色菜。


4b0b22df35cbe487e7f40982cbc6c5a3.png

        烟墩大鼓系灵山县烟墩镇一带一项独特而古老的传统艺术,至今已有千百年历史。随着鼓手孔武有力地舞动手中的鼓槌,排山倒海般的鼓声驱散了寒冷,也沸腾了人们对新一年的希望之心。

ab1f3482d9112dc969013a7ca0d870ef.png

        在浦北县的集市上,泉水圆蹄、白薯糍粑,各种腊味、点心应有尽有。坡心茶、陈皮、米果、各种小吃也是多种多样。


9db68885a3623d86c01c57c102b24cde.png

        年夜饭上,酥炸大蚝口感别致,生蚝色泽金黄艳丽,口感外酥里嫩、鲜美适口。


c24f9c7a7ab7796d5663c830bec72214.png

       青蟹是当地人餐桌上极为珍贵的食材,这道青蟹炖红椎菌红白分明,蟹香四溢,趁热吃最能体现出青蟹鲜甜的原汁原味。


bace80a3091aaa8c07264c372ef75101.png

        香茅焗海虾,海虾用姜、葱、香茅、醋搓水浸泡十分钟,将虾汆水定形擦干,调底味。油温160摄氏度投虾入锅炸至金黄酥脆捞起。起锅爆香茅碎、泰椒快速翻炒,调味出锅装盘即可。

977179dc5fe0ba0970afedeaa87327f1.png

        钦州四大海产之一的石斑鱼制作相对复杂。将头、尾、骨、肉分开,肉改刀日字形八块,葱姜水泡十分钟,头尾留着,骨头砍小块,从下至上依次摆放水豆腐、石斑鱼肉、咸猪肉、木耳,蒸六分钟。同时,鱼头、鱼尾、鱼骨上椒盐浆炸至金黄,一起摆盘,骨香特色蒸石斑鱼鲜香味浓。


4fd15dd5e806c5d0a83748895d1700f2.png

       红鱼煲五花肉,这是海边人年夜饭上不可或缺的一道菜。红鱼五花肉切块,蒜、姜、洋葱切片备用,分别将肉和鱼干加入葱和米酒下锅焯水后捞出。锅里倒油下入洋葱、姜蒜和猪肉煸炒,加入少许生抽,盛出装入砂锅。加入焯好水的红鱼块,开小火慢慢煨40分钟就可以了。


205d2af7db293b72c844e03cd9880cc3.png

       豆豉蒸海鳗,制作海鳗的关键在于处理海鳗。因为鳗鱼的体表有一层粘液,使用开水烫可以去除粘液,也可以去除腥味。


f139847f5aa8dbae9c80993ee6826756.png

        香芋扣肉,煮好的五花肉下入油锅炸至金黄色,晾凉后切厚片,每一块肉之间夹一块芋头,浇上调好的酱汁,上锅蒸40分钟。


8c6057835160fadb3dae749f67aa4c7f.png

       牛巴是灵山当地传统的特色美食,香味浓郁、咸甜适口、肉质细而耐嚼。


94deb7f20d442a3f51570762e7c94e9f.png

       金银引原是一道岭南名菜,至今已有一百多年的历史,目前已是钦州市市级非物质文化遗产,广东人称猪肝为“猪润”,与引读音相近,故起名为金银引。意思是白银引黑金,寓意富贵吉祥。


ad2081075138c1915649fb0cbe2f6659.png

        灵山县的年夜饭里除了金银引,灵山大粽也是必上的一道美食。无粽不成年,灵山大粽是灵山人欢度新春佳节的食品之一。


d5b353d222c8fc7dedbbe94e560777ea.jpg

        圆蹄放入加了姜的水里煮熟后取出,用铁钳扎孔放入六成熟的油锅里小火慢炸,放入陈皮、香叶、八角、桂皮、蚝油、米酒、酱油、葱、姜炖煮一个小时左右。


6dc01eefad11b2f5776ae2a2041c1ccd.jpg


       一家人坐在一起品着美食,相互倾述着一年里的美好时刻。




来源:钦州发布

编辑/排版 | 黄佳琪

校对 | 曾振轩

审核 | 唐榕懋

欢迎来到灵山家园网-www.ai03.cn

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

精选推荐

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表