非遗灵山 | 细腻嫩滑 富有弹性——灵山粉利制作技艺

主上真甜

灵山粉利制作技

艺钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

粉利是灵山特色小吃之一

在灵山无人不知无人不晓

过去出现于春节时期

过年吃粉利 图个吉利

是灵山人的传统习俗

也是美好愿望的寄托

      粉利形状为长条状，两头为椭圆状，形似木棒，用大米制作而成。粉利的制作工序很简单但是又很考究，做得好的粉利有韧性不易断。制作粉利要经过磨米浆、煮米坨、搓粉利、蒸煮四个阶段。

磨米浆：先用冷水把大米浸泡 6 个小时左右，然后把浸泡好的大米磨成米浆。

煮米坨：磨好的米浆倒入锅里，中火慢煮，并要不断搅拌翻动， 防止黏锅糊底，煮至粘稠后再用锅铲不断翻搅碾压，以不粘锅为准。

搓粉利：米糊煮好后出锅，趁有余热、不烫手的时候搓成条状。

蒸煮：把成型的粉利放到锅里蒸熟，蒸熟后的粉利可以马上吃，也可以放凉后保存起来再烹制。

      灵山粉利自明清时期出现至今，制作不曾中断。灵山粉利自古以来以手工制作为主，县内许多妇女都会制作。以前只有白色粉利，后面逐渐发展成添加天然植物黄栀子、花红粉制作出黄色和粉色粉利，和各色配菜结合烹制，色彩缤纷，令人食指大动。

粉利是灵山人都喜爱吃的食品

和大粽、芝麻饼被统称为“过年三宝”

春节期间灵山人民

都喜欢购买三件套馈赠亲朋好友

加上粉利可蒸、可煮、可炒

一年四季都可以食用

已成为许多餐馆必不可少的菜品之一

也成为了招待游客的特色小吃之一

来源：钦州市非遗中心

编辑：韦沅龙

校队：周   琳

审核：零   健