钦州非遗 | 油光闪亮 入口香滑——灵城刮粉制作技艺

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灵城刮粉制作技艺
钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

何为刮粉

刮粉是灵山一种传统的美食
也是肠粉的一种
与广东著名的肠粉一脉相承
制作灵山刮粉的蒸笼是四方形状
像抽屉一样抽拉
蒸好后用特制的刮板让粉皮脱模
故称之为刮粉

刮粉的制作方法很讲究
首先把大米浸泡 6-8 小时

然后磨成米浆

旧时多用石磨
如今用打磨机、破壁机等器具
但用石磨磨出的米浆
制成的刮粉口感更好

接着调配生熟浆

调配好的生熟浆
倒适量在刷好油的蒸屉上
将剁碎、调制好的猪肉馅
在米浆上均匀摊开
可以根据个人口味加入
鸡蛋、火腿、腊肠等食材

图源小红书@北部湾阳总

然后将蒸屉放入蒸笼
蒸熟后的刮粉用特制刮板
刮成圆柱形装入碟中

再浇上特制酱汁
撒上花生碎就可以食用了
制作好的刮粉外形纤薄如纸
油光闪亮，入口香滑
在灵山非常受欢迎
可以说是老少皆宜

图源小红书@北部湾阳总

灵山县城分布着许多刮粉店
街头巷尾、小区楼下
学校周边、菜市场内
都可以看到刮粉的身影
每家刮粉的粉皮大同小异
区别在于酱汁
酱汁不一样
味道也有区别

随着时间的变迁
刮粉已经成为
灵山人早餐和夜宵必点的美食之一

图源小红书@北部湾阳总

在灵山大街小巷
随处可见几十年老字号的刮粉店
刮粉对于灵山人不仅仅是一道美食
更是对家乡的一种感情寄托

来源：钦州市文化广电体育和旅游局