灵山县武利瓜皮吃在嘴里爽在心头

都是知书

“有鱼有肉有瓜皮！”这是武利镇人们进餐时最常说的话语，也是最实际的话语。

　　瓜皮，由黄瓜腌制而成的一道原汁原味的农家菜。然而，这一寻常的农家菜，并不仅仅如18岁的姑娘那般，羞答答的藏。她，傲然地掀起自己的红头盖，入得厨房出得厅堂更上宴席。

　　素有瓜果之乡的武利镇，人们喜欢种黄瓜。暖洋洋的春光湿润润的气温，最为黄瓜生长之佳候。人们对黄瓜的种植不单单满足自供自给，而是有的放矢地投入到市场上去。因而，由黄瓜腌制而成的爽口开胃的瓜皮，成为武利的风味小菜，名扬五湖四海。

　　入夏，整担整担鲜嫩嫩的黄瓜乐悠悠的往家挑。把黄瓜洗净，按质量分开。把优质的黄瓜放入七分烧开的水中汤过，捞起。用小竹签往黄瓜身上扎几个针眼洞洞，以利黄瓜体内的水分充分渗出。黄瓜一根根的摆放到竹编器上，再铺上竹编器，上面加盖重物以压干黄瓜的水分。瓜里的水分干至八分时候，把黄瓜入缸，撒上适量的盐，外加些八角五香，密密的封盖。

　　一周后，打开缸盖，特有的瓜皮香味即时扑鼻而来。睢，瓜皮嫩的还是那样嫩，绿的还是那样绿。色香味俱全。望着缸里的瓜皮，一边使劲的把涌上喉咙的食欲往肚子里咽，一边迫不及待地把手往缸里伸。抓上一根往嘴里送，哟！吃在嘴里爽在心头。瓜皮除了原来的瓜味还有一股爽口的腌味酸味。咀着嘴里脆酸脆酸的瓜皮，心情无比的舒坦。就连寒冬里也能咀出个温暖来。这些瓜皮，可以随吃随开缸盖。能从酷夏腌到腊冬。在草枯叶落的冬季里，万物皆衰，天寒地冻。别说田野里能看到绿油油的菜，也别说有嫩嫩的豆角串串的挂。这个时候，墙角边那一坛坛腌制的瓜皮总会让人眼前顿时一亮。嗯！幸好，幸好。还有瓜皮！炒好的瓜皮往饭桌上一放，一家子在这寒风雪冻的日子里也会生发出一个个暖和和的胃口来。

　　瓜皮由于可口开胃，不知不觉中大摇大摇地登上了宴席。饭局也罢喜宴也好，或星级餐馆或街边排档，山珍海味旁边常常会摆上一碟瓜皮来。举杯干筹间，海鲜红烧不知何时已让位，那一碟瓜皮坦笑着移到了席中央。吃惯了晕菜的宾客，筷子不停地往瓜皮处伸。他们慢慢地咀着瓜皮，如同咀着一段腌制了的美好时光。日子丰盛滋润之际，脆酸脆酸的瓜皮味儿，为此次进餐增添了不少食欲。

　　席间，不时有食客招手向服务员：“美女！再上一盘靓瓜皮！” (施妹辉）

本文来自: 钦州日报