看了流口水，灵山武利牛巴，韧性十足，越嚼越香

晚家姑娘

灵山武利牛巴

灵山武利牛巴是广西钦州市灵山县武利镇具有地方特色的风味食品，自清朝时期开始制作。据《清异录》记载，牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也，轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩商，在运盐途中牛被累死了，他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干，回家以后，他把牛肉干放到大锅里煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧，牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至，主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美，这便是武利牛巴的前身。

武利牛巴是经过选肉、切片、配料腌制、晾晒、烘干、油炸等六个步骤二十多道工序制作而成。

首先是选定好原材料，牛肉必须挑选当天新鲜宰杀的黄牛腿部的肉，这个部位的肉，筋相对少且运动量大，肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，因而制成的牛巴韧性好，富有嚼劲。

新鲜牛肉选购回来后清洗干净血水和其他杂质，放在特别定制的切肉板上，用锋利薄钢片制成的刀具把牛肉切成0.3—0.35cm厚度且相对均匀的牛肉片，然后用陈皮、八角、丁香、草果等多种香料制成秘制腌料，将切好的牛肉片放进盆中腌制一个小时，其间要不时翻转牛肉，使其完全沾上腌料并完全均匀入味。

腌制好的牛肉要放在特制的竹制晒床上晾晒7—8个小时，晾晒过程中根据牛肉的干燥度不断翻转数次，让牛肉均匀受光既可起到杀菌消毒作用，又可以起到脱水作用。

最后一步是油炸，在油炸过程中，油温掌握很考验师傅的功力，温度过高容易焦，口感会干、柴，温度过低又失去了香韧的口感。油炸约15分钟后出锅沥干即可食用。

2018年，灵山武利牛巴制作技艺入选第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：影像广西

方咏足

俺大武利的特产还是要顶一下的！！