隽永至淳永淳鱼生 吃出本味健康来

老渔头

隽永至淳永淳鱼生 吃出本味健康来

    俗语说“食贵本味”，鱼生算是最能吃出鱼的本味的做法。鱼生，或称生鱼片，在古代被称为“脍”。孔子曾有“食不厌精，脍不厌细”的绝句。唐代大诗人李白的“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”和杜甫的“饔子左右挥霜刀，脍飞金盘白雪高”等诗句，都是对那个年代制作鱼脍技艺的赞美。

不过也因为是鱼生，很多人都担心鱼的品质不过关，市场上或一般酒楼里的淡水鱼，大多是在水库或网箱里，象养猪、养鸡一样用了人工饲料圈养出来的，肉死味腥，时不时地还夹杂着一些说不出的异味，自然让人想到污浊的水体、激素或抗生素药物的关系。圈养的鱼肉质自然不好，鱼不好就用佐料压，结果是泥腥气压下去了，“恶”味、异味就出来了，鱼嫩滑鲜美的本味也就荡然无存了。

  然而一顿丰盛的全鱼宴，却与永淳甘泉鱼结了缘。永淳，永，水长也，水流曲曲折折长长远远，意思是久远；淳乃纯也，意蕴着味淳、水淳、品质淳。那一条条看似普普通通的草鱼，经酒楼师傅的手，蒸、炒、煎、炸、煮、烩、焖，道道不重。惟一的佐料只是少许精盐，甚至连姜、酒都不放。呈上桌来，揭了盖子，扑鼻竟是浓浓的鱼香，鱼肉柔软滑嫩却又脆韧爽口，浓香鲜美中透出丝丝甘甜，怎么品也品不出淡水鱼特有的腥味。

可是太多的美味集合在一起，竟让味蕾在重压之下失去了记忆，以后能够回味起的只是一道肉色细嫩、晶莹剔透、鲜美爽口的永淳甘泉鱼生。说到鱼生，在广西无人不知横县鱼生。横县鱼生历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。日本刺身虽然全球知名，但据说，曾经有一位日本料理大师慕名从日本来到广西横县，在品尝完这道名菜之后，大呼：啊，这才是真正的鱼生料理！

虽说横县鱼生名声鹤立，但却鲜有人知道横县鱼生源于永淳。早在1300多年前，当时唐朝政府将距南宁东南50公里开外一带的地域，包括现今横县的峦城、良圻、六景、平朗、飞龙，石塘等大部区域及邕宁、宾阳的部分区域，设为永定县，为淳州治。此后历经千年的改朝换代，几经更名，最终名曰永淳县，并一直沿用到民国时期。

如今横县、邕宁、宾阳等地都依然保留传承着鱼生这个古老的饮食传统，其在鱼的品种、配料的选用、制作工艺的讲究等都如出一辙。凡上了点年纪的南宁、邕宁，横县人说起鱼生，自然就会想起永淳。以前的永淳县地峦城是郁江边上闻名百里的商埠，水路上至百色、南宁、蒲庙，伶俐，下至灵山、沙坪、广州。商贩们常在此间穿梭来往。聚餐把盏之时，永淳街的美味鱼生自然成为了“压席之筵”，永淳鱼生也就随之而名声远播。

据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的先民———蜑人。关于鱼生有一个出神入化的民间传说，相传晋元帝时，逸士董京赴横州，隐居登高岭。一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法制作这超别于人间烟火的筵席，从此，鱼生便有了“仙人宴”的美称。

作为古老传统美食的鱼生，至为关键的首先是鱼的品质。

水，是鱼的生活生态环境，鱼的品质首先是水的品质，好水自然会出好鱼，而高品质的水必然出高品位的鱼。这也就是永淳鱼为什么足够鲜美，不用姜、酒也没有任何腥味的秘密之所在。可如不是亲身经历，就无法感知那永淳鱼赖以生活的甘泉水是怎样的晶莹隽永，怎样的清洌甘淳。来到永淳渔业基地的甘泉边上放眼看去，四周甘蔗、桑叶常绿，茉莉花常香。一湾泉水波光闪烁，清莹透澈，这水是由多眼地下涌泉汇集而成，四季长流不竭，水口水温常年都在24摄氏度左右。周易堪舆水法中把这种泉水称为“嘉泉”，也叫“甘泉”：“其味甘、色莹，气香”，“澄之愈清，混之难浊，春夏不盈，秋冬不涸。暑凉寒暖，四时莹澈。此是最好的泉水。”泉水中鱼影摇曳，清晰可见，一条条硕大的草鱼、一群群健壮的罗非鱼在清洌莹澈的甘泉水中自由自在地游来游去……即使是较远处的草鱼，也能看得清幽背鳍和金亮闪闪的鳞甲。无公害，无污染，优异的水质，适宜的气候，为永淳甘泉鱼提供了得天独厚的特定生长环境。无怪乎有人叹称：“做永淳鱼真幸福，天天洗着甘泉水澡、饮着甘泉水长大。”

别看永淳鱼并不是什么特别珍贵的鱼种，然而把普普通通的东西做成不再普通的高品质、高品位的东西，这才是永淳鱼的令人叫绝之处：“这里的鱼是不用姜、不用酒的！”

原来这永淳金鲩鱼跟别处不同，有个非常独特的绰号叫做“瘦身鱼”。在人们印象中,养鱼一般是急着把鱼养大，永淳金鲩鱼则却反其道而行，要给肥的鱼减肥成“瘦身”鱼。鱼儿常年在水质无污染和富含矿物质及多种微量元素的天然甘泉水中自然放养，不投放任何人工饲料，用天然草料喂养。到了捕捞前三个月，便连草料也不喂，只投放活性微生态制剂调节水质，培养生物饵料，进行生态改造，让鱼得以全面净身排毒。鱼靠甘泉水里的自然微生物维生，本来六斤重的鱼，被“瘦”至五斤六两、五斤四两上下，一条体色金黄、身长苗条的永淳金鲩鱼，就这样 “瘦身成才”了。

乍看之下，永淳金鲩鱼的外形并无太多特异之处，只是体色带金黄，身长苗条，但其实内里的肉质已经产生明显变化了。皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。如果单是用来打火锅或做鱼生，就真是忽略了鱼儿全身各个部位的美味，想做个美食家，前提就是要懂得欣赏。

金草鱼外形靓丽，口感好，肉质紧实嫩滑，清甜爽口，适合做鱼生，

永淳金鲩鱼野性大，身材矫健得一丝赘肉都无，正是刺身好材料。不过要逮它拍照就麻烦了，因为它太生猛，惟有打晕才能捉出来……

金鲩肉质特别爽脆甜，刺身鱼片上会有流动珠光色，是正宗海鲩标志

真正的永淳金鲩鱼生肉会透明中带有一层五彩绚丽的珍珠色磷光，因为它是喝富含矿物质及多种微量元素的天然甘泉水长大的。

山不在高，有仙则名，水不在深，有“鱼”则灵，水至清，惟“永淳”鱼！1300年的历史传承，出神入化的饮食文化，清洌隽永的甘泉水，鲜美味淳的永淳鱼，食了永淳甘泉鱼后方悟道：吃得健康、舒服；吃出历史、文化；吃的是时尚、品位。永淳鱼的故事，传承品位的故事，甘泉水的故事，隽永至淳的故事。

方咏足

咋一瞧还以为是郎永淳做广告......

绿珍珠

一直没吃过鱼生。

百合仔

鱼生好吃.........................................

颜究生

鱼流感有木有？

酷爱鬼步舞

某想吃 啊滴生嘢

尘埃落定

吃过一次 回味无穷

大婶

好喜欢吃哦{:soso_e102:}